50 AÑOS DE HISTORIA GASTRONOMICA
Durante los últimos 50 años, hemos sido testigos de un florecimiento culinario en todo el mundo. La gastronomía ha evolucionado y se ha fusionado con diversas influencias culturales, creando sabores y platos únicos. Aquí hay una selección de algunas de las gastronomías más importantes de los últimos 50 años y sus particularidades:
- Cocina italiana moderna: La cocina italiana ha mantenido su popularidad a lo largo de los años, pero en las últimas décadas ha experimentado una renovación con la llegada de una cocina más moderna. La técnica y presentación se han vuelto más sofisticadas, y se ha dado mayor énfasis a los ingredientes frescos y de temporada.
- Gastronomía francesa contemporánea: La cocina francesa ha sido siempre reconocida por su refinamiento y elegancia, pero en los últimos 50 años ha experimentado una evolución hacia una versión más contemporánea. Los chefs franceses han adoptado técnicas modernas y han incorporado ingredientes y sabores internacionales en sus creaciones, sin perder la esencia de la tradición culinaria francesa.
- Cocina asiática fusión: La fusión de diferentes cocinas asiáticas ha sido una tendencia importante en las últimas décadas. Platos como el sushi, el ramen y el curry han ganado popularidad en todo el mundo, y los chefs han experimentado con combinaciones de sabores y técnicas de diferentes países asiáticos, creando así una amalgama culinaria única. Japón y la India son dos países que a través de su cocina tendrán muchísima mas exposición en la actualidad y años venideros.
- Cocina peruana contemporánea: La cocina peruana ha experimentado un auge significativo en los últimos años, colocándose en el mapa gastronómico mundial. La fusión de ingredientes autóctonos con técnicas culinarias modernas ha llevado a la creación de platos vibrantes, sabrosos e inimaginables. La cocina peruana contemporánea destaca por su variedad de ceviches, tiraditos, anticuchos, platos de mar entre muchos más, sin dejar de mencionar la famosa cocina fusión Nikkei.
- Cocina española: La cocina española ha dejado una marca importante en el panorama culinario de los últimos 50 años. Con su énfasis en los ingredientes de calidad y la tradición culinaria, la cocina española se destaca por platos tradicionales como la paella, el jamón ibérico, las tapas y los deliciosos mariscos. Además, la gastronomía molecular en su momento fue pionera en técnicas innovadoras y experimentales, creando un gran movimiento en el mundo e impulsando a la cocina española a ir mas allá de las fronteras conocidas y a convertirse en una gastronomía de vanguardia en todo el país.
- Gastronomía mexicana: La cocina mexicana está cautivado a los paladares de todo el mundo con sus platos llenos de color, aromas desconocidos para la mayoría, sabores llenos carácter y fineza a la vez, que la vuelve una gastronomía muy particular y auténtica, hasta el punto de lo exótico, misterioso y sofisticada en su esencia tradicional, sin mencionar todo lo que ha significado la nueva cocina mexicana de los últimos 20 años, donde hemos visto un resurgimiento de la cocina mexicana tradicional, así como una fusión creativa con influencias internacionales. Los tacos, los chiles rellenos, los tamales y los moles son solo algunos ejemplos de los sabrosos platos que la cocina mexicana ofrece. Además, la diversidad regional en México aporta una riqueza innumerable de ingredientes y técnicas culinarias únicas y autóctonas.
Estas gastronomías, han dejado una huella significativa en el mundo culinario, redefiniendo sabores, técnicas, presentaciones, modas y tendencias.
Al fin de cuentas se trata de disfrutar un mundo que parece infinito, que nos reta a descubrir muchos más placeres año con año.
Enhorabuena!
Firma: Alejandro Redondo Soto
Cocinero|Sommelier Profesional|WSET Level 3 Award in Wines & Spirits | Máster en Ciencias Económicas