LEMON PIE

LEMON PIE CLÁSICO Y DELICIOSO

Base (masa sablée):

• 200 g de harina 0000

• 100 g de manteca fría en cubos

• 1 huevo

• 60 g de azúcar impalpable

• 1 pizca de sal

• 1 cdita de esencia de vainilla

Relleno de limón (curd):

• 4 yemas

• 400 ml de agua

• 200 g de azúcar

• Ralladura fina de 2 limones

• Jugo de 2 limones (aprox. 100 ml)

• 50 g de fécula de maíz (maicena)

• 30 g de manteca fría

Merengue italiano:

• 3 claras

• 180 g de azúcar

• 60 ml de agua

• Unas gotas de jugo de limón

Procedimiento:

1. Masa sablée:

• En un bowl, integrar harina, azúcar impalpable y sal. Agregar la manteca fría y deshacer con los dedos hasta obtener un arenado.

• Incorporar el huevo y la vainilla. Unir (sin amasar) hasta formar un bollo liso.

• Envolver en film y llevar a frío 30 min.

• Estirar la masa sobre una superficie enharinada y forrar el molde enmantecado. Pinchar con tenedor, cubrir con papel manteca y porotos, y hornear a 180°C por 15 minutos. Retirar el peso y hornear 5-7 minutos más hasta dorar.

2. Relleno de limón:

• En una olla, mezclar el azúcar, la fécula y la ralladura. Añadir el agua fría y el jugo de limón. Calentar a fuego medio sin dejar de mezclar hasta que espese.

• Retirar del fuego, añadir las yemas una a una batiendo rápido para que no se cocinen. Volver al fuego y cocinar 1 minuto más.

• Retirar y agregar la manteca. Mezclar hasta integrar.

• Volcar el relleno sobre la base ya cocida. Enfriar.

3. Merengue italiano:

• Llevar el agua y azúcar a fuego medio hasta alcanzar 118°C.

• Mientras tanto, batir las claras a nieve con unas gotas de limón.

• Incorporar el almíbar caliente en forma de hilo sin dejar de batir hasta que el merengue esté firme y brillante (unos 8-10 minutos).

• Colocar sobre la tarta fría con manga o espátula.

• Dorar con soplete o unos minutos bajo el grill del horno.